Quelle variété de tomates séchées choisir ?
Les différentes variétés
Il est à savoir qu'il n'y a pas toutes les tomates qui peuvent être séchées. Il est recommandé de choisir des tomates charnues, peu juteuses et donc pauvres en eau. Le séchage à pour but d’enlever toute l’eau contenue dans les tomates. Généralement toutes les variétés de tomates longues dont la chair est ferme et qui ont peu de jus sont propices au séchage.
La plupart du temps, les tomates séchées sont souvent réalisées avec la variété San Marzano, mais il existe d’autres variétés telles que :
- La tomate Roma
- La tomate Rio Grande
- La tomate Prince Borghese
- La tomate de Berao
- Ou encore la tomate Andes aussi appelée Andine Cornue
Les différents séchages
Le séchage au four
Cette méthode est la plus moderne, mais elle est coûteuse. Le séchage au four a pour but de dessécher les tomates et non les cuire, il faut donc veiller à faire attention.
Le séchage au soleil
Le séchage au soleil est la méthode la plus naturelle, mais aussi, la plus longue pour faire sécher vos tomates. Elle est également aléatoire et dépend du climat dans lequel on se trouve. Pour utiliser cette méthode, il est nécessaire d’avoir certaines conditions climatiques telles qu’un soleil à profusion, une température au-dessus de 30°C, mais aussi, une atmosphère sèche.
Comment les conserver ?
En bocaux
Pour une conservation d’au moins un an, il est nécessaire de placer les tomates séchées dans un bocal stérilisé et de les couvrir entièrement avec de l’huile d’olive. Il faut les stocker à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.
En sachet
Vous pouvez, en effet, placer vos tomates séchées dans un sac de congélation, ainsi, vous pourrez les conserver pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également les placer au congélateur afin de les conserver pendant plusieurs mois.
Les Gourmandises de Dra
Au sein des Gourmandises de Dra, vous pouvez retrouver les tomates séchées non marinées, qui sont mixées ou réduites en tout petit morceau. Ainsi, vous pourrez donner du goût à vos plats !